Süt köpürtürken baristanın kontrol etmesi gereken en önemli değişkenlerden biri sıcaklıktır.
Çünkü sıcaklık yalnızca içeceğin ne kadar sıcak olacağını belirlemez.
Aynı zamanda;
süt proteinlerinin davranışını,…
Latte veya cappuccino hazırlarken en sık sorulan sorulardan biri şudur:
Tam yağlı süt mü, yarım yağlı süt mü yoksa yağsız süt mü daha iyi köpürür?…
Bir cappuccino veya latte hazırlanırken sütün yalnızca “ısıtıldığını” düşünmek kolaydır. Oysa buhar çubuğunun süte temas ettiği birkaç saniye içerisinde proteinler, yağlar, hava ve sıcaklık arasında…