Latte veya cappuccino hazırlarken en sık sorulan sorulardan biri şudur:
Tam yağlı süt mü, yarım yağlı süt mü yoksa yağsız süt mü daha iyi köpürür?…
Bir latte veya cappuccino hazırlanırken sütün köpürmesi çoğu zaman yalnızca buhar çubuğunun süte hava vermesiyle açıklanır. Ancak gerçekte fincandaki köpüğün arkasında oldukça ilginç bir kimya…
Bir cappuccino veya latte hazırlanırken sütün yalnızca “ısıtıldığını” düşünmek kolaydır. Oysa buhar çubuğunun süte temas ettiği birkaç saniye içerisinde proteinler, yağlar, hava ve sıcaklık arasında…